| 下雪了，而且是連續的大雪。
經歷過下雪天的，覺得麻煩。開車，走路，充滿著危險。
沒見過下雪的，覺得新奇。打雪仗，堆雪人充滿著樂趣。
一直說開飯店的是農民，靠天吃飯。像我這種人都懶的出去吃飯，估計這幾天飯店生意也不咋地。
人在家里，不能不吃飯。這場大雪讓平時湊不到一起的家人聚到一起，難得有這樣的機會，提前過年。
在這種關鍵時候就想到了一樣東西，盆菜。此時此地，盆菜是最一勞永逸的選擇。
或許很多人還不知道盆菜是什么東西。簡單一點說，就是大雜燴。不過這個大雜燴是上檔次的大雜燴。盆菜的起源是廣東，最早也是窮人家的智慧結晶，到后來這個結晶莫名其妙就被有錢人剽竊了，往里面加了很多值錢的原料。時間長了，盆菜就形成了一種固定模式，流傳至今。
關于盆菜，我總結了最大好處就是方便，拿回來加熱就可以吃。而且，里面的東西在家里請客吃飯也不丟面子。
上海沒幾家飯店專業賣盆菜的，據我所知，也只有一兩家。
天天漁港的盆菜應該屬于異軍突起，光從外賣價格上講，相當實惠。十人份的里面有南非干鮑30頭的10個，然后加上關東遼參、干貝、花膠筒、海蝦、燒鵝、臘味、白靈菇等，再加上五六種蔬菜墊底，售價1398元，而五人份的750元，堂吃就貴一點。
很少有飯店做盆菜用干鮑做。干鮑的個頭小，但懂得吃的人都知道，干鮑的口感比鮮鮑要好很多。按照一般飯店的價格，光十個干鮑的價格就遠遠超過了1398元。
傳統盆菜的器皿只是一個銅盆，外面套一個木桶，木桶的作用是保溫。而天天漁港的盆菜用的是砂鍋，特制的砂鍋，保溫性能非常好，而且可以重復利用。
幾年前，第一次吃盆菜，沒有經驗，把鍋底燒爛了。以后再吃時就知道，大火加熱時一定要密切關注，到完全受熱均勻后，加入湯料，小火慢煮，直到燒滾為止。
為了防止鍋底燒焦，天天漁港的廚師特地把蓮藕墊在鍋底，里面有一點點的汁水。
所謂的湯料實際上就是鮑魚汁，加熱的時候，鮑魚特有的香味滿屋飄香。因為里面有臘味，鮑魚香中還有一點點酒味。吃的時候，一層層的吃。
如果最后還有湯留在鍋底，放點面條進去，再加點水煮一下，這個鮑魚面的味道也非同凡響。
順便再說一下，知道天天漁港有盆菜賣，是有人請我在那里吃飯，進門時看到介紹，就記住了。那天吃飯時，桌子還有幾個新菜，我也覺得不錯，而且外面吃不到。一個是泰式鹽燒天香魚(88元)，用的魚是烏頭魚，一般餐廳沒有賣的。整條魚完全是用鹽烤出來的，把表皮撥開，一股熱氣緩緩升起，略微帶點鹽香。烏頭魚的肉質其嫩無比，不蘸調料，光吃它的原味就夠了。所謂泰式，也只有調料有點關系，酸酸甜甜的，里面加了點香茅；遍地金錢(68元)吃的是原料，鮮貝、順德魚餅、栗子、馬蹄、嫩菱、荷蘭豆，過年了，討個口彩；荔茸涼瓜卷是涼菜，荔茸是荔浦的芋頭，口感比較清爽。
店名：天天漁港
地址：天鑰橋路123號5樓
電話：64384377 |
